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 丸子油炸生产线制作工艺

 

更新:2018-06-28 10:30:43

 
油炸肉丸子是以新鲜猪肉为主要原料,辅以天然香辛料和添加剂,经绞肉、拌馅和油炸的传统肉制品。其传统制作方法简单,风格各不相同。随着人们生活节奏加快,这种产品逐步形成规模化和产业化,可作汤如牛肉丸子汤、炖菜、穿串、火锅料等,食用方便。
         丸子油炸生产线

  一、丸子油炸生产线之原辅料

 
  新鲜猪肉(肥膘经兽医卫检合格,无毛发、淋巴、淤血)、食盐、味精、白砂糖、耐特猪肉香精、粉条、香辛料。
 

  二、丸子油炸生产线之加工设备

 
  丸子成型、搅拌机、绞肉机、油炸机、速冻机、电热封口机等。
 

  三、丸子油炸生产线之基本配方(单位:kg)

 
  猪肥肉50、淀粉40、粉条10、大葱、精盐2、酱油、鲜姜0.5、花椒面0.15、味精0.1、天博猪肉香精21027 0.2、天博猪肉香精6108 0.1、水适量。
 

  四、丸子油炸生产线之工艺流程

 
  原料选择→解冻→修整→绞制→煮粉条→拌馅→油炸成型→速冻→包装→入库
 

  五、丸子油炸生产线之具体步骤

 

  1.原料的选择与修整。选用在肉制品加工整理修割剩下的碎肉块或比较小的肉块,去除杂质、血污、骨头渣、脆骨等,冲洗干净,以被绞肉。
 
  2.绞肉馅。把洗净的肉头、小肉块放在绞肉机里绞成肉馅待用。
 
  3.煮粉条。去掉粉条中的各种杂质、线绳,煮锅内放水,煮到粉条变软、变色为止,随即停火用笊篱把在水面漂浮的杂质撇净,捞出粉条放入竹筐内,用清水洗干净。放在绞肉机里绞制成颗粒。
 
  4.和馅。先检查机器是否正常,放入绞好的肉馅和粉条,再放进调味料等,加入适当的水搅拌均匀,停机,取出丸子馅,放入容器中,和馅时兑水量要适度,水过多,丸子馅稀炸不成型耗油量大,出品率低,所以丸子馅要搅拌均匀,稀稠适度,放在手中的丸子馅不发散。
 
  5.炸制。把炸油放进锅里,采用豆油或色拉油都可。要求炸出来的颜色好看、味香。用旺火把油烧至八成热时就可以炸,要求180℃左右,不可过高。
 
  把和好的丸子馅放到丸子机里,开动丸子机,丸子被挤出入油锅里,就用笊篱搅动,防止粘连和糊锅,炸制金黄色就可出锅,放入竹篮控油后,送入冷藏间,摊开凉凉,不要捂着,否则不脆。
 
  6.速冻。
 
  7.包装入库。

 
 

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