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北京连续式油炸机工作流程

更新:2018-06-28 09:51:52

 
北京连续式油炸机无限的发展空间引起众多的企业想要在这一领域分一杯羹,市场竞争力的不断增加,让北京连续式油炸机设备的生产企业想尽办法的在激烈的市场竞争中提升自己的市场地位,让别人的缺点变成自己的优点,同时把自己的优点继续发扬光大。

企业要想在激烈的竞争中不被淘汰,不断创新是关键。而任何一种北京连续式油炸机设备的发展,无论怎样创新,都必须围绕设备的质量、安全等各方面进行改造、完善。

  1.  北京连续式油炸机工艺流程

 
  选择原料一初加工一刀工处理一码味浸渍一油锅炸制一辅助调味(一般要用花椒盐、辣酱油、甜面酱等佐食,有时还配有各种爽口的蔬菜)。
 北京连续式油炸机

2.北京连续式油炸机操作要领

 
  (1)选料。清炸选料宜选用鸡、鸭、肉等鲜嫩的动物性原料,成型的大小,应根据原料的老嫩而定。
 
  (2)刀工。如炸八块,必须把鸡剁成八块,块型大小大体相同,炸制后还能拼摆成完整的鸡形。再如炸胗肝,切肤时先去脸皮再刮花刀;切肝时先要别净筋,每副鸡肝要切成大小均匀、略成三角形的五块。
 
  (3)腌渍。全自动油炸机清炸菜肴的原料,不拍粉,不上浆,不挂糊,但在炸前,必须使用调味品浸渍。用料各地有所不同,按一般规律是用酱油、料酒、精盐、胡椒粉等(有的加白糖、味精、葱花等)。
 
  (4)火候掌握。由于清炸原料不挂糊、不拍粉,外面没有保护层,要把这样原料炸至外焦里嫩或鲜嫩可口,就必须根据原料的质地老嫩、形态大小准确地掌握火候。形态小的原料要用高温油炸两次或多次。形态大的主料开始应用高温油,以保持主料形态不变,中途改用温油炸,以使油温逐渐渗入主料体内,出锅前再改用高温油炸,使主料内不含多余的油。形态大的原料根据情况也可用重油炸法。在炸制原料的过程中,根据原料在油中的变化,可用筷子、手勺、漏勺随时翻动原料,使之受热均匀。
 
  (5)清炸菜的成品需附带辅助性调料配食,即佐餐调料(料碗或味碟)。

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